On retrouve dans ce vinaigre au peps singulier, les rouges profonds du poivron, craquant et goûtu, de la tomate, douce et parfumée, relevés par le piment d’Espelette, savamment choisi pour sa « piquante douceur ».
 
LES MARIAGES HARMONIEUX
Légumes à ratatouille, soupe froide, grillades, bœuf, volaille, cabillaud, sardines, taboulé, jambon cru, mozzarella, fromage frais.